わが家は名酒場 燻さずできる！燻製の素 口コミ とか レビュー とか 永谷園
わが家は名酒場 燻さずできる！燻製の素 を使って
なんちゃって「燻製」を実際に作ってみました
通常こういうので燻製風味付けなんぞもしています
ほたてとか大好き^^
記憶では2015年ころからあったと思うので今更感満載ですが(^-^;
まぁ慣れている今だからこそという感じでレビューしてみたいと思います
- どんな品物？
- 用意するもの
- 漬けるポイント
- ゆで玉子：燻製の素基本
- ゆで玉子：それこそわが家の燻製の素漬け方
- チーズ：基本
- チーズ：わが家の燻製の素漬け方
- 突然参加した枝豆
- ベーコン：わが家の漬け方
- 鶏肉を漬ける：基本
- 最後に
どんな品物？
お好みの素材でお酒にぴったりな居酒屋の味が
簡単に手作りできるそうざい用調味料です。
液状の「燻製の素」を水と混ぜたものにゆで玉子やチーズ、サーモン（刺身用）など
お好みの素材を入れ5～10分漬けるだけで、燻製ならではの旨味と香りが味わえます。
ポイントは？
・漬け込むだけで出来上がる
・漬け込む時間が短い（5～10分程度）
・値段が安い 基本的に158円～178円程度
本来燻製は調理方法ではなく【燻製の香りをまとわせる】ものなので
鼻で燻製の香りが感じられればいいのであって
味はおまけと考えるべきかと思います
なので燻製の香りが抜けない程度の味付けはした方がいいものもあると思います
※あくまでも私の見解ですけども・・
Amazonなら＠171円 （５個セット）
外袋
中身
お好みの素材100g分48gが２袋
用意するもの
・永谷園 わが家は名酒場 燻さずできる！燻製の素 一袋（小袋２つ）
ここで実際に漬けたお料理は1袋で漬けました
鶏肉が一袋でその他の食材で一袋
その他の食材は漬け液を小分けしてビニール袋に入れ
1日で一気に漬け込んでいます
・お好みの素材
・水50ML（一袋当たり） 燻製の素と混ぜておく
※私は原液のまま使うことがあるので混ぜない場合もあります
・キッチンペーパー（燻製の素をふき取るため）
漬けるポイント
漬ける前に知っておくといいこと
・生もの以外は一緒に漬け込むことができる
※漬け液は案外多いので漬け込むものを決めて一気に作業する方がいいです
・生ものも漬け込むことができる 例）お刺身・肉等
・表記時間は目安なのでお好みで調節してくださいとのこと
基本の漬け方
1. 水と混ぜた燻製の素にお好みの素材を入れ、
空気を抜いて口を縛り冷蔵庫に入れる
2. 目安の時間漬けたら取り出し、
キッチンペーパーで水けをよく拭いたら出来上がり
ゆで玉子：燻製の素基本
お好みの硬さにゆでたゆで玉子を用意します
基本
玉子３個 （殻はむいておきます）漬け時間10分
なぜ３個なのかと思いましたが、おそらく約100gなんでしょうか？
でも軽量するとゆで玉子1個で約55gだったのですが(^-^;
漬け始め
この後色々実験していくのでとりあえず１個で進めます
基本的にはこんな感じで燻製の素＋お水の漬け液に漬けます
漬け液の模様ができそうと少し心配になります(^-^;
５分後
※本当は10分なので５分で出さなくても大丈夫です
うっすら色づています
心配した漬け液の模様は案外できないんです
10分後
10分もそのままだと上下に色むらができそうですよね・・
結果
10分では袋の写真のような濃い色にはならない
↓これを目指したい訳ですが
結果はこちら↓
５分よりも色づいていますが袋の写真とは全然違いますね(^-^;
それ冷蔵庫に入れっぱなしなので上下を動かさないので色むらが発生しています
写真ではわかりづらいのですが下部分が若干色が濃いのです
気を抜いていた底はこんな感じにも・・
香りも燻製感がする・・というくらいかなぁ・・
調子に乗って３時間後
色味的にはなんか本当においしそう
味は濃くなってラーメンの味玉という感じ
ただここまでつけてもいいかはわからないのでご自身のご判断でお願いします
ゆで玉子：それこそわが家の燻製の素漬け方
わが家流ですのであくまでもわが家の方法です
ご自身でいろいろ試してみてくださいね
水で薄めず原液のまま使う
原液そのままいきます
色ムラを防ぐためにころころとまわしてみようと思いボウルにいれています
５分後
とりあえず何回か冷蔵庫から出してころころしています
枝豆が参戦していますが（笑
詳細は下記で・・
10分後
色がかなり濃くなってきましたね
一旦ここで１個取り出しカットしてみます
色味的にはややいい感じです
10分漬けただけなのでさすがに中は真っ白です
鼻に抜ける燻製風味は基本よりもずっとあります
ただ色味がまだ足りない・・
30分後
※本来ここまで漬け込む必要はないのであくまでも実験です
時間が長いのでビニール袋に入れておきました
色むらを防ぐためコロコロ&にぎにぎしておきました
ここまで来ればいいんじゃないかな？というレベルですかね・・
コロコロ&にぎにぎのおかげか色むらもないです
ただ袋に色にはなってない・・
本来嘘はいけないと思うんだけどな(^-^;
味はですね・・濃いしょうゆ味の煮玉子系
本来燻製の素であるため味はおまけだと思うので
今回は【でもおいしい！】っていう感じでまとめておきます
がっ
実際はかなりおいしいんですよ^^
煮玉子好きな方なら本当にお薦めです
もともと燻製玉子がより美味しくなるように
企画して作られているような気がしますというくらいおいしいですよ
調子に乗って３時間後
見た目は本当に味玉（笑
燻製残りもすごいしますし味も相当濃いです
ただここまで漬けておいていいのかはわからないのでご自身のご判断でお願いします
チーズ：基本
普通のチーズがいいと思い雪印の6Pチーズを購入しました
５分漬けた後
ふんわりと燻製の香りがします
色はそんなに色づきません
10分漬けた後
ふんわりと燻製の香りがします（再び
色はそんなに色づきません（再び
５分でも10分でもあまり変化がありません・・でしたので報告が一緒
チーズ：わが家の燻製の素漬け方
原液そのままで漬けます
５分漬けた後
ふんわりと燻製の香りがします（デジャブ
色はそんなに色づきません（デジャブ
10分漬けた後
ふんわりと燻製の香りがします（もはや仕様
色はそんなに色づきません（もはや仕様
結論
チーズは漬け時間や濃さはあまり関係ない・・ようです
もともとチーズは香りが濃いのでその香りは残ったままなので
さほど漬けても変化がないようです
実際の燻製ですとチーズの香りよりも燻製の香りが勝つ印象があるので
なんちゃって燻製の限界なのかもしれません
お味はしょうゆで漬けたチーズっぽくて
あくまでもチーズですけれどそれはそれでおいしいです
突然参加した枝豆
急にに思いついてゆで卵の原液つけ液の枝豆の残りをいれたのでそれも追記(^-^;
普通に塩ゆでした枝豆の皮をむいたもの
２回目になってしまう画像ですが・・
５分後
この時点では気づいていませんが薄皮はとった方が出来上がりがきれいです
味見してみましたがうっすらしょうゆ味の枝豆で燻製感はナシ
薄皮の部分だけ燻製液がたまって色が濃いとわかったのでこの時点で取りました
10分後
色が茶色になりつつあります
あっ 枝豆いいかも～と思えてきた時です
15分後
10分では皮があるせいか色も香りもまとっている程度だったのでそのまま実験を続行
取り出したところです
結果
原液で漬け時間を１５分程度にするとかなりおいしい
しょうゆ味の枝豆ですが燻製のかおりもきちんとします
さらに3時間後
そのまま置いておいただけですがおしょうゆ味が染みてきてなかなかのおつまみになってました^^
単にしょうゆ漬けでもいーじゃんという気もしますが
それはそれで新鮮な発見でした 漬けてますけども・・
ベーコン：わが家の漬け方
5分漬ける
原液のままつけています
急遽おもいついて漬けたので（またか
よくやるざっくりちぎった感じの炒め物の直前という感じの状態で漬けています
うっすらと色がついているかなぁ・・という感じ
炒めました
ほうれん草と混ぜようと思っていたのですがベーコンだけにしておきました
結論
ベーコンはもともと燻製されているので(^-^;
燻製の香りをさらに乗せる感じなのか
黙って出したのですが誰も気づかず(‥;)・・でした
もっと漬け込んでみると面白いかもしれませんが
しょっぱそう・・＼(^o^)／
鶏肉を漬ける：基本
・約250gを一口大に切ってから漬ける
・漬け時間：5分
- 水を入れた燻製の素と肉を入れ、空気を抜いて口をしばり
冷蔵庫に入れて5分漬ける
2.フライパンにサラダ油（小佐治←誰っ 小さじ１）を熱し、漬けた肉を火が通るまで焼いて出来上がり
※焼く際は液を入れずに肉だけ入れます
生ものなので基本を忠実に守ってみました
5分漬けています
本来イメージ的にはモモか胸っぽかったのですがささ身もあったので入れてみました
焼きました
最終形態なわけですが
焼いた後の味見で味が薄かったので
おしょうゆと砂糖を少し足しているため色は少し濃いめかと・・
燻製風味はかおります
ただ燻製っぽいという感じがしますので逆に炭火で焼きたいって思っちゃう感じ（笑
フライパンでは再現できないような気がしました
グリルやトースターの方がいいかもしれないですね
水を切ってもまた出てきちゃう感じでしたので
水分を飛ばしたいかなぁ・・
またリベンジしてみます
最後に
いやいや楽しいですよ
簡単に燻製の風味付けができますしね
何しろそんなに量がいらなのでたくさんできますし・・
ただ本当の燻製を知っている方にはいまいち物足りないと思うので
時間を長くしたり原液につけてみたり
ご自身のちょうどいい【塩梅】を見つけてくださいませ^^
か なおここに出てきたお料理はすべておいしくいただきました＼(^o^)／
ごちそうさまでした
